全球首支分子威士忌 屈臣氏酒窖獨家發售

傳統威士忌等閒需於木桶陳年上十年，本港首富李嘉誠名下維港投資兩度支持的Endless West，推出了號稱全球首支分子威士忌Glyph，24小時已可於實驗室製成相類產品。

Glyph今天起於屈臣氏酒窖五家分店獨家出售，賣488港元，以香港為海外首個及全球第三個市場。Endless West聯合創辦人Alec Lee（李子民）認為，公司能以較少天然資源，更有效率製造威士忌和其他酒類，跟熱賣的植物肉Impossible Foods一脈相承；經以千計公眾盲測調校出的Glyph坐擁獨有風味，

冀能跟至少貴一倍的（傳統）酒品較勁。

▲ （Endless West提供）

Endless West以科技器材逐格拆解和分析酒的化學成分和特質，再從大自然物色相應分子重塑成威士忌。Alec Lee剛於長江中心試酒會稱，Glyph現正供應三藩市灣區和紐約的高檔餐廳及精品酒吧等，亞洲暫僅計劃於香港跟屈臣氏合作，今年會進駐底特律及洛杉磯等更多美國城市，希望同時有新一輪融資。

維港投資近年屢投資高科技食品，如製作植物牛肉漢堡的Impossible Foods及生產植物蛋的Just，16、17年亦兩次牽頭投資Endless West。昨天才跟李嘉誠視像通話的Lee指，希望是跟其他食品初創同樣創新而獲垂青，

很多關注未來的進步派投資者，都以新角度看食品和飲料，尋找更可持續產品。

Glyph面世後，反應可算參差，曾獲4個酒賽獎項，亦賣光首幾個月產量，但《泰晤士報》曾形容它像威士忌味的伏特加，Facebook專頁「如果我們的語言是威士忌」版主Tony Leung今天再嘗Glyph，仍覺不同味道未妥善融合，口中很快只剩酒精味。

▲ Glyph在美國價格介乎35至50美元（約275至392港元），在酒稅達100%的香港，現售488港元。

就有科學專家指現有技術或未能辨識酒內所有成分，Lee解釋毋須完全知道，更重要是加進中性原酒數以百計的天然分子，足以製作人們實際能感受到的威士忌味道和香氣，而且

我們其實不需要特別製作餘味或（味道）先後次序，只要確保分子濃度，自然會有相應體驗。

他解釋，蘋果味不一定只能來自蘋果，也可取自其他天然材料如酵母或樹。據報，為威士忌帶來肉桂味的肉桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate）可提煉自臘腸樹樹皮；呈煙燻味的愈創木酚（Guaiacol）在橡木酒桶和松油均能找到。

全美現至少有8間初企主攻高速製酒，包括用上熱木條和反應器的洛衫磯公司Lost Spirits。Lee稱對手僅加快原酒變威士忌，需時更長之餘，亦未如真正從分子層面製酒的Endless West，可應用技術到其他酒品，低價大量生產。

維港投資稱，李嘉誠昨天試過Endless West其他酒款後頻呼「Excellent」（極好），Lee透露正計劃推幾款新酒，包括意大利甜酒Moscato，隨後才會再調製新威士忌口味。

全文刊於《經濟日報》（付費閱讀），標題及內文經編輯修改。